„Arde, iubito, arde”, am țipat și zeci de ardei s-au extins, șuieră, au făcut spumă și s-au înnegrit sub cuptorul meu.
Dar în curând masa s-a întors, pentru că propriile degete îmi erau amorțite, palpitante și temporar amorțite din cauza manevrării ardeiului iute – aproape că nu a fost nicio ușurare în botezul lor cu foc.Consecința durerii mele nu a fost de la curățarea ardeilor, ci de la îndesarea lor strânsă într-o pungă de congelare pentru a dormi în următoarele câteva luni.
Au trecut câțiva ani de când am renunțat să mai încerc să prăjesc loturi de ardei de grădină și apoi i-am curățat pe toți înainte de a le congela.Am luat în considerare conservarea părților decojite și a ardeilor înveți.Cu toate acestea, vreau să știu de ce durează 30 de minute până la o oră pentru a finaliza o sarcină atât de neplăcută?Cel mai bine este să petreci 30 de secunde în timpul sezonului de repaus în grădină, am timp.
Răspunsul pare evident, pentru că de obicei folosesc doar un tip de chili mai iute în supe, tocane, sosuri și dipsuri.
Spălați ardeii (nu trebuie să uscați) și aranjați-i pe tava de copt.Faceți găuri în ardeiul gras pentru a elimina aburul.Porniți ventilatorul de bucătărie pentru a elimina orice fum și vapori înțepător.Puneți ardeii la câțiva centimetri sub grillul cuptorului (încălzit la foc mare) și urmăriți-i cum se înnegrește, întorcându-i la fiecare câteva minute până când toate părțile sunt arse.
Sau, prăjirea ardeilor funcționează bine și folosește un grătar cu gaz pentru a ține mirosul.Fumătorii cu calorii mai scăzute vor produce jalapenos din jalapenos maturi.Sau prăjiți ardeii direct pe o flacără de gaz, înghesuiți-i și întoarceți-i ca bezele pe foc de tabără.Aceasta este o tehnică bună pentru prăjirea unui singur ardei;altfel, devine un pic plictisitor.
Dacă folosiți ardei imediat, îngrămădiți-i într-un castron și acoperiți-l cu folie de plastic pentru a absorbi aburul care vă lasă pielea.După 10 sau 15 minute, când ardeiul este suficient de rece pentru a fi manevrat, desprindeți pielea, scoateți tulpina și miezul murdar, rezistați nevoii de a clăti ardeiul, deoarece va spăla dulceața și aroma de caramel produse în timpul prăjirii. proces.Un cuțit de toaletă poate ajuta la răzuirea părților încăpățânate ale pielii.
Avertisment: chiar și atunci când manipulați niște ardei relativ blând, luați în considerare purtarea mănușilor de unică folosință de calitate alimentară.Jalapenos obligatorii, ardei iute și ardei iute habanero, care au un conținut ridicat de capsaicină, care este compusul din spatele căldurii ardeiului iute.Pentru a elimina capsaicina de pe degete, frecați-o cu puțin ulei de gătit pentru a descompune reziduurile, apoi spălați-vă mâinile cu un detergent lichid.
Unii bucătari jură că pun ardei prăjiți într-o pungă de hârtie și apoi folosesc punga în sine pentru a trage și șterge pielea.Dar această metodă într-adevăr funcționează doar pentru câțiva ardei înainte ca punga să înceapă să se desfacă.
Dacă puneți ardeii direct în frigider, puneți-i (încă fierbinți) într-o pungă de plastic resigilabilă, care este aproximativ același mediu cu aburirea lor sub ambalaj de plastic.Dacă aranjați ardeii într-un singur strat și puneți punga întinsă la frigider, nu este nevoie să puneți ardeii pe tava și să-i congelați până se solidifică apoi să-i puneți în pungă ca pas intermediar.
Pungi cu ardei prăjiți pot fi cumpărați de la piața fermierului și de la secția de produse alimentare din unele magazine alimentare pe tot parcursul toamnei.Sau vedeți și miroșiți spectacolul prăjirii ardeilor proaspeți la magazinul Fry Family Farm din Medford.Prăjitorul a dat foc vineri la 11 dimineața, producând ardei iute la un preț de 6 dolari pe kilogram.Există, de asemenea, ardei prăjiți în frigiderele și congelatoarele din magazine.
Pe lângă chiliul întreg, mai multe sosuri tipice și tartine se îngheață foarte bine.Practic, ardeii și migdalele sunt ceea ce este pesto la busuioc și nuci de pin.Romesco este folosit cu legume crude sau fierte, biscuiti sau paine pentru a da culoare meniului de iarna, cu paste sau ca condiment pentru carne si fructe de mare.Ca un plus minunat la platoul de brânză, culoarea strălucitoare a sosului de ardei este perfectă pentru cadouri.
Dacă doriți să sămânțați ardeiul Shishi păstrându-și tulpinile convenabile, folosiți foarfecele de bucătărie pentru a tăia un T pe fiecare ardei.Vârful T este situat la 1/4 inch de tulpină și se extinde pe aproximativ jumătate din circumferința ardeiului.T Tulpina are aproximativ un inch lungime.Îndoiți clapele pentru a deschide și trageți semințele.clătiți.Uscați bine.
Pune migdalele in vasul robotului de bucatarie.Pulsați până când cea mai mare bucată este de dimensiunea unui bob de mazăre.Răzuiți-l din bol și lăsați-l deoparte.
Puneți ardeiul roșu, roșiile uscate la soare, usturoiul și 1 lingură de migdale mărunțite în bolul unui robot de bucătărie.Procesați până la omogenizare și opriți să răzuiți părțile laterale ale vasului după cum este necesar.Pentru a procesa din nou, turnați încet 1/4 de cană de ulei.Răzuiți într-un castron mic.Adăugați oțet, pudră de chili, cayenne și migdalele rezervate.Asezonați sosul cu sare grunjoasă.
Pune o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare.Se toarnă 1 linguriță de ulei.Când este fierbinte, adăugați jumătate din chili shishito.Gătiți timp de 4 până la 5 minute, prăjiți până când este parfumat, clocotește și maro.Repetați cu uleiul rămas și chili.
Pentru a prăji ardeii roșii, puneți-i pe o foaie de copt din folie de aluminiu într-un cuptor la 425 de grade. Gătiți până se carbonizează și totul se înmoaie, aproximativ 25 până la 30 de minute.Puneți-l într-o pungă de hârtie și sigilați punga sau împachetați-o separat într-o pungă de plastic (lăsați-l să se răcească câteva minute).Să stăm 15 minute.Ar trebui să puteți rupe pielea cu ușurință cu degetele.Scoateți tulpina și aruncați toate semințele.
Pentru a prăji vinetele, puneți-o pe grătar sau pe elementul de gătit de pe aragazul cu gaz, întorcându-le des până când întregul este carbonizat și moale.Sau, faceți găuri cu o furculiță și coaceți într-un cuptor la aproximativ 8 inci de sursa de căldură.Întoarceți des până când totul devine moale.
Ardeii se face piure într-un robot de bucătărie, apoi se adaugă ardeiul gras prăjit și vinetele și se continuă procesarea până la omogenizare.
Într-o oală mare, combinați piureul și roșiile zdrobite;se fierbe la foc mediu, amestecând constant, până se îngroașă ușor, aproximativ 10 până la 15 minute.Adăugați 1/4 cană ulei de măsline.Se fierbe, amestecând des, până când sosul se îngroașă și se gătește și se fierbe încă o oră.
Adăugați restul de 1/4 cană ulei de măsline, usturoi și pătrunjel;se condimentează cu sare, se continuă gătitul, amestecând, până când tot lichidul este fiert, aproximativ 15 minute.Lăsați-l să se răcească ușor, apoi puneți-l într-un borcan mare de sticlă curat.Puneți-l într-un borcan să se răcească, închideți bine capacul și puneți-l la frigider.Sau împărțiți-le în borcane mai mici și păstrați-le congelate.Sosul de ardei se va păstra la nesfârșit.Face aproximativ 6 căni.
Spălați conserva de 5 halbe, capacul și cureaua cu șuruburi cu apă caldă și săpun.clătiți.Pus deoparte.Așezați raftul pe fundul ulciorului pentru conserve.Pune borcanul pe raft.Umpleți recipientul cu apă până când recipientul este acoperit cu aproximativ 1 inch.Aduceți apa la fiert.
Preîncălziți cuptorul la un nivel ridicat și puneți grătarul la aproximativ 4 inci distanță de elementul de încălzire.Întindeți folie de aluminiu pe o tavă de copt cu ramă.
Lucrând în reprize, așezați roșiile tăiate în jos pe foaia de copt pregătită și coaceți la cuptor pentru aproximativ 10 minute până când pielea se întunecă și se întunecă pe alocuri.Pune roșiile într-un castron mare și pune-le deoparte.Prăjiți ardeii, usturoiul și ceapa până se întunecă.
Când roșiile sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, curățați-le de coajă și puneți înapoi în bol doar partea carbonizată.În trei reprize, puneți toate legumele prăjite într-un blender și amestecați până se toacă grosier;transferați într-o tigaie lată de 6 până la 8 litri, apoi adăugați ingredientele rămase.Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
Utilizați ridicătorul de conserve pentru a scoate conservele fierbinți din ulciorul de conserve, turnați cu grijă apa din fiecare cutie în oală și apoi puneți-le în poziție verticală pe prosopul pliat.
Utilizați o lingură pentru a turna salsa fierbinte în oala fierbinte, lăsând 1/2 inch spațiu pentru cap.Ștergeți marginile borcanelor cu un prosop de hârtie umed, apoi puneți un capac plat și un inel pe fiecare borcan și reglați inelul pentru a se strânge manual.
Se fierbe și se fierbe timp de 40 de minute pentru procesare.Mutați borcanul într-un prosop pliat și lăsați-l în pace timp de 12 ore.După 1 oră, apăsați centrul fiecărui capac pentru a verifica dacă capacul este sigilat;dacă poate fi împins în jos și nu este sigilat, borcanul trebuie refrigerat imediat.Marcați borcanul sigilat și depozitați-l.Faceți un borcan de 5 halbe.
Ora postării: Oct-08-2021